ОТДЫХ,охота и рыбалка

Основные форумы
Автор
Сообщение
Аватара пользователя
smersh70
пулеметчик
Сообщения: 146194
Зарегистрирован: 29 июл 2013, 14:19

Благодарил (а): 10665 раз
Поблагодарили: 15914 раз

Re: ОТДЫХ,охота и рыбалка

#111 Сообщение smersh70 » 07 янв 2015, 22:01

Изображение
Изображение
Изображение
Изображение

Аватара пользователя
smersh70
пулеметчик
Сообщения: 146194
Зарегистрирован: 29 июл 2013, 14:19

Благодарил (а): 10665 раз
Поблагодарили: 15914 раз

Re: ОТДЫХ,охота и рыбалка

#112 Сообщение smersh70 » 12 янв 2015, 02:18

Изображение
Встречает медведь мужика в лесу:
— Ты кто?
— Я турист.
— Это я турист, а ты — завтрак туриста.
:)

Аватара пользователя
smersh70
пулеметчик
Сообщения: 146194
Зарегистрирован: 29 июл 2013, 14:19

Благодарил (а): 10665 раз
Поблагодарили: 15914 раз

Re: ОТДЫХ,охота и рыбалка

#113 Сообщение smersh70 » 12 янв 2015, 02:23

Блюда из зайца - приготовление зайчатины. Забирай себе на стену, чтобы не потерять.
8 рецептов

Заяц жаренный по-берлински
Зайчатина 2000, морковь 50, лук репчатый 100, сало (шпик) 200, яблоки 120, смета а 500, масло сливочное 60, жир свиной 100, уксус 50, печень гусиная 80, желе из красной смородины 40, пюре картофельное 1000, капуста краснокочанная тушеная 500, сахар, перец, соль.

Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже. Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют, добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.
Изображение
Изображение
ИзображениеИзображениеИзображение
Заяц с чесночным соусом

Заяц 250, сало (шпик) 40, чеснок 10, лук репчатый 20, печень и кровь зайца 25, уксус (3%) 10, вино натуральное красное 50, перец молотый черный, укроп или чабе или майоран, соль.

Сало (шпик), лук репчатый, чеснок и печень зайца мелко нарезают, кладут в глиняную посуду, добавляют уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, укроп (чабер или майоран), ставят на слабый огонь и варят два часа, следя чтобы не пригорело. При необходимости добавляют немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как соус начали варить, ставят жарить зайца в жаровне с большим количеством свиного жира, покрыв его пропитанной жиром бумагой. В глубокое блюдо выливают чесночный соус и сверху кладут тушку зайца.

Заяц, тушеный в сметане

Заяц 1,шпик 100 г, бульон 2 стакана, сметана 1 стакан, мука 2 столовые ложки, масло сливочное 50 г, свекла тушеная 3 стакана, соль, перец по вкусу. Для маринада: вода 1 л, уксус 6%-ный 1 стакан, лавровый лист, перец, соль, морковь измельченная 2, петрушка измельченная 2 корня.

Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 ч. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. Если заяц очень молодой, его можно не мариновать. Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности. Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности. На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить ее бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 мин. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения. Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушеной свеклой (отварной фасолью), залить соусом. Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше.
Изображение
Изображение

Заяц, тушеный в горшочке

600 г. зайца, 1,5 стакана риса или гречневой крупы, 1,5 стакана сметаны, 4 луковицы, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки топленого сала, перец горошком горький и душистый, соль.

Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2-3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1-1,5 часа. Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу. На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая каша или гречневая.

Заяц по-охотничьи

Мясо зайца - 1 кг, репчатый лук - 2 головки, сельдерей, петрушка, морковь-100 г, красное вино-0, 5л, коньяк- 1 чайная ложка, 1 лавровый лист, перец - 10 горошин, томатная паста - 1 столовая ложка, растительное масло - 100 мл, сливочное масло - 100 г, оливковое масло - 1 столовая ложка, копченая корейка- 120 г,грибы-300 г, бульон из костей зайца или вода - 0, 5 л, уксус - 1столовая ложка, лук-сеянец - 200 г, мука - 1 столовая ложка, половина заячьей печенки, кровь зайца-1/2 стакана, лимонный сок-1 чайная ложка, соль по вкусу.

Мясо нарезать порционными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю вместе со специями (немного соли, перец горошком, лавровый лист), добавить коньяк, оливковое масло, нарезанную ломтиками луковицу и мелко нарезанные коренья. Тщательно все перемешать и мариновать в течение 5-6 часов. В отдельной кастрюле поджарить нарезанную ломтиками корейку, положить в корейку маринованное мясо (вместе с приправами) и обжарить на сильном огне, все время помешивая, затем добавить муку, вино и уксус, нарезанную ломтиками печенку и взбитую кровь, залить бульоном или кипятком, накрыть кастрюлю и варить при слабом кипении. Лук-сеянец припустить в сливочном масле, добавить немного растительного масла и соуса от мяса. Очищенные и промытые маленькие круглые грибы порезать пополам или на четыре части, ошпарить соленым кипятком, откинуть на сито и стушить отдельно, добавив лимонный сок, кусочек сливочного масла и немного соуса. Готовое мясо выложить по краям блюда, а на середину блюда выложить грибы вместе с луком-сеянцем, политые процеженным соусом.
Изображение
Изображение
Заяц с грибами и сметаной

Мясо зайца - 1 кг, красный молотый перец - 1 чайная ложка,сметана-2.5 столовых ложек, мелко нарезанная зелень укропа - 1 столовая ложка, репчатый лук - 1 головка, мука - 2 столовые ложки, грибы - 400 г, картофель - 300 г, порошок мускатного ореха-на кончике ножа, сливочное масло- 175 г, бульон из костей зайца - 1л, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать равными кусками, посолить и слегка обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком и мукой (1 столовая ложка), следя, чтобы мука не пожелтела. Добавить красный перец, влить бульон или теплую воду и варить 45-50 минут. Когда мясо почти готово, положить нарезанные и припущенные грибы, сметану и зелень укропа и варить до готовности. Приготовить картофельные пирожки: сварить картофель, протереть через сито, добавить муку (1 столовую ложку), порошок мускатного ореха, немного сливочного масла, одно яйцо целиком и белок от другого яйца, посолить, тщательно все смешать, сформовать небольшие пирожки, уложить их в смазанную маслом форму, смазать пирожки желтком и испечь в горячей духовке. Подавать зайца в соусе горячим, с картофельными пирожками на гарнир.

Заяц жаренный с овощами

Мясо зайца - 1 кг, растительное масло - 100 мл, картофель - 400 г, зеленый горошек - 200 г, лук-севок - 200 г, морковь - 200 г, грибы - 200 г, сливочное масло - 200 г, сметана - 2 столовые ложки, мука - 1 чайная ложка, репчатый лук - 1 головка, белые коренья - 100 г, молоко - 1 стакан, черное вино - 1 стакан, соль и перец по вкусу.

Очищенное от пленок мясо обсушить кухонной салфеткой, посолить, поперчить, положить на противень с разогретым растительным маслом, подрумянить мясо со всех сторон, сложить в кастрюлю вместе с нарезанными ломтиками белыми кореньями, луком, влить стакан воды и поставить в духовку на 50 минут. Готовое жаркое переложить в другую посуду, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 минут, добавить сметану и процедить. Очищенный картофель отварить и приготовить пюре с горячим молоком и сливочным маслом. Нарезанные небольшими кубиками грибы припустить в сливочном масле до готовности. Зеленый горошек отварить и припустить отдельно в масле. Морковь отварить и также припустить в масле. Жаркое нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить немного соусом. Гарнировать картофельным пюре, припущенными овощами и грибами. Соус подавать отдельно в соуснике.

Жареное седло зайца

Лучшее блюдо, которое можно приготовить из этого зверька называется «жареное седло зайца». В домашних условиях делают его так: с тушки снимают шкуру, потрошат ее и хорошо промывают. Затем отделяют передние ноги, окорочка, отрубают грудинку и по пятое-шестое ребро переднюю часть туловища. Оставшуюся Заднюю часть (седло) заливают слабым раствором уксуса и маринуют 20—30 минут. Затем седло обсушивают, шпигуют брусочками свиного шпига и Жарят на сковороде с жиром. Обжаренный кусок кладут в кастрюлю, заливают бульоном, полученным от варки лопаток и окорочков зайца, проваривают в течение 20—-30 минут, после чего седло вынимают, а в бульон вводят сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой (25 г масла и 50 г муки), проваривают и пoлучают coyc.
Готовое седло разрезают на кусочки и поливают соусом. На гарнир дается жареный картофель.
Нередки случаи, когда охотникам приходится готовить зайца в лесу на костре. При таких обстоятельствах рекомендуется делать рагу по-охотничьи. Возни здесь не много. Промытую тушку зайца разрезают на кусочки по 40—50 г, кладут в котелок или чугунок, заливают водой и добавляют обычно имеющиеся у охотников специи — перец горошком, соль, лавровый лист, репчатый лук, можно чеснок. После того, как мясо прокипит, в котелок кладут очищенный крупно порезанный картофель. Мясо вместе с картофелем варят но готовности.

Аватара пользователя
smersh70
пулеметчик
Сообщения: 146194
Зарегистрирован: 29 июл 2013, 14:19

Благодарил (а): 10665 раз
Поблагодарили: 15914 раз

Re: ОТДЫХ,охота и рыбалка

#114 Сообщение smersh70 » 12 янв 2015, 02:27

Изображение
Охота на дикого кабана с засидок

Охота на дикого кабана - это дело не простое. Охота происходит несколькими способами, но рассмотрим интереснейший метод охоты на кабана – это охота с засидок. Этот способ часто применяется в охоте почти всеми охотниками и везде, где только можно найти кабанов. Зверя караулят обычно в тех местах, где происходит его кормежка, а также на тропах, ведущих к ним или недалеко от стоячих водоемов, луж, где звери принимают грязевую ванну. Кроме, как подкарауливания кабана на посевах, засидки устраивают «на купалках» или «на воде», в общем, у тех стоячих водоемов, которые часто посещают кабаны. Осенью такой метод охоты, как засидки, используются часто у буртов картофеля, а на Дальнем Востоке или на Кавказе кабанов подкарауливают у фруктовых зарослей, в одичавших и брошенных садах, в рощах ореха или в других местах, где звери могут найти естественный корм.
Изображение
Охотники могут установить место кормежки кабана по его следам, кучкам помета или пороям, а потом подготавливают «сидку» учитывая освещенность местности и главное направление ветра. Следует предусмотреть, чтобы ветер не доносил от вашей «сидки» запах до места кормежки кабанов, ни к их тропам, по которым они идут с дневки. И, не смотря на то, что кабаны кормятся чаще всего после наступления темноты, они часто могут выходить на места кормежки или на открытые места до начала захода солнца.
ИзображениеИзображение
Например, в Закавказье можно наблюдать, как кабаны кормятся вечером на рисовых полях при еще достаточно ярком свете солнца. Места кормления кабанов следует отыскивать заранее. После этого следует найти все места выходов зверей на жировку и их тропы. И только потом начинать определять самое удобное место для засидки. Когда кабаны выходят на открытые места или на поля, то они начинают вести себя очень осторожно и неуверенно.
Вначале они долго стоят недалеко от кромки густых зарослей, принюхиваются и прислушиваются, причем так громко втягивают воздух в себя, что такой звук можно легко услышать за двести или более метров. Охотнику стоит знать, что там, где посевы охраняются людьми, там, где караульщики с периодичностью колотят по доске или по железному листу для устрашения и отпугивания кабанов, звери начинают быстро привыкать к таким звукам и даже пытаются ориентироваться по ним.
Бывали и такие случаи, когда охотники шли сторожить кабанов на постоянно посещаемое зверем поле, а караульщики, для того, чтобы не мешать тем пришедшим охотникам, переставали на некоторое время стучать и кричать. Но кабаны, не слыша привычного им успокаивающего шума, в те ночи не особо решались выходить на кормежку и охота вследствие этого срывалась. Охота ночью на дикого кабана - дело трудное. Если даже небо будет затянуто облаками или тучками, то это ничуть не может отразиться на самой охоте. При чистом небе и когда светит полная луна, планировать охоту на кабана в полях не стоит. На ярко освещенные места кабаны не любят выходить и поэтому их редко можно встретить в таких местах. Их отпугивает свет яркой луны и хорошо освещенное пространство.
Ветер и как бороться с ним на охоте
Во время охоты на кабана одна из главных проблем охотника - это ветер. Если не хотите спугнуть зверя, то не следует заходить на поле. Когда вы идете к намеченному месту засидки, и чувствуете, что ветер начинает стихать, то надо приближаться к полю, стараясь при этом идти не по ветру. Иногда для этого надо сделать большой крюк. К полю кормежки кабана следует заходить только при боковом встречном ветре. Если ветер дует с поля в сторону того места, где могут предположительно выйти кабаны, то займите место засидки в углу поля или в пролеске. Если поле ровное, то вы увидите, когда кабаны начнут выходить, так как их черные силуэты будут хорошо видны в сумерках. Можно идти по меже, так как там земля рыхлая и может заглушить ваши шаги. Если поле не ровное, то следует дождаться сумерек и двигаться до засидки по меже между кустами и полем.
Необходимо запомнить, что подходить нельзя слишком близко спереди к кабану, лучше приближаться осторожно сзади или сбоку по полю. Если кабан учуял опасность, он может, спасаясь от угрозы, стремглав нестись по прямой линии или по привычной ему тропе, которая проложена в лесу или среди камышей и не всегда заметна человеку. Когда кабан удалится от опасного места, он может резко остановиться, прислушаться и, уловив опасность в виде неприятного запаха и шума, пуститься вновь бежать. И неожиданно может выйти на охотника, сбив его с ног или ударив клыками, если тот окажется на его пути. Подобные случаи бывают очень редко. Но когда охотитесь, следует быть всегда настороженным и в любую минуту сделать несколько шагов в сторону, чтобы потом не оказаться под ударом, и метким выстрелом сразить кабана.
Изображение
Охота на кабана с охотничьих вышек
Охота на дикого кабана с засидок происходит по-разному в различных местностях. Иногда для засидки устраивают небольшие вышки или хорошо оборудованные лабазы, которые расположены в видимости мест кормежки кабанов. Для этого егеря начинают заранее высаживать на поля овес или добавлять в кормушки кукурузу. Кабаны начинают привыкать к этому месту, и охотник может быть полностью уверен, что животные появятся до темноты. Охотники должны подняться на вышку еще до темноты. Одежда должна быть нешуршашей и защитного цвета. А также желательно иметь при себе прицел ночного видения, потому что летом можно стрелять и при свете, но, уже начиная с сентября, охотникам придется стрелять в полной темноте или в сумерках. Шум или треск кустов и веток – это верный признак приближающегося кабана. В такой момент охотник должен быть аккуратным и сконцентрированным. Расстояние от вышки до места кормежки кабанов не должно превышать более 50 метров, так что можно будет, при случае, использовать и гладкоствольное ружье. Но на вышки, которые находятся на больших расстояниях от поля кормежки кабанов, следует идти уже с нарезным ружьем.
Соблюдая советы от опытных охотников и правила, можно добиться большого успеха во время охоты на кабанов.

Аватара пользователя
smersh70
пулеметчик
Сообщения: 146194
Зарегистрирован: 29 июл 2013, 14:19

Благодарил (а): 10665 раз
Поблагодарили: 15914 раз

Re: ОТДЫХ,охота и рыбалка

#115 Сообщение smersh70 » 12 янв 2015, 02:30

Изображение
Вот это таймень!!!

Аватара пользователя
smersh70
пулеметчик
Сообщения: 146194
Зарегистрирован: 29 июл 2013, 14:19

Благодарил (а): 10665 раз
Поблагодарили: 15914 раз

Re: ОТДЫХ,охота и рыбалка

#116 Сообщение smersh70 » 13 янв 2015, 01:35

Изображение
Консервирование мяса диких животных

Консервирование дикого мяса осуществляется разными способами. В основном мясо дичи солят, коптят, маринуют или вялят. Можно также залить мясо маслом или жиром. Некоторые способы достаточно просты, с отдельными из них придётся повозиться. Но в результате мясо сохранит свои свойства надолго и порадует непревзойденным вкусом даже спустя месяцы после удачной охоты.

Засол
Засолу обычно подвергают тушки пернатой дичи. Их солят сухим, мокрым или смешанным способом. Иногда применяют шприцевание. Из мяса копытных готовится солонина. Сухой засол дичи производится так: ощипанные, вымытые и подсушенные тушки пернатой дичи разрезаются на две половины вдоль. Тушки натираются солью (до 10% от массы), к соли добавляется немного селитры (до 2% от массы соли). Поместив птицу в сухую твердую тару (ящик или бочку), выдерживают её в таком состоянии неделю при 3-5°С. Солят обычно крупной солью, так как мелкая образует корку, которая медленно растворяется и придает горечь. Когда мясо осядет (через 2-3 суток), тару можно дополнить тушками из другого бочонка. Затем сверху на тушки кладется деревянный круг и гнёт. Если планируется засоленную птицу хранить долгое время, то бочонок заделывают, ставят в прохладное место и каждую неделю обязательно переворачивают.

При мокром засоле тушки дичи натираются солью, укладываются в бочку и заливаются рассолом. В рассоле мясо выдерживается 5 суток при 3-5°С. Когда дичь просолится, её коптят – так значительно улучшается качество мяса. При смешанном засоле в тару с посоленными тушками через 5-6 суток добавляют тушки такой же выдержки по времени из другой тары. Сверху тара плотно заделывается крышкой с отверстием, затем в отверстие доверху заливается рассол и вставляется деревянная пробка.

Засол шприцеванием не требует специально подобранной тары, а мясо получается вкуснее и питательнее.

Шприцем с толстой иглой приготовленный рассол (30 грамм соли и 4 грамма сахара на 100 граммов воды) вводится в толстые мышцы из расчёта 100 мл рассола на каждый килограмм дичи. Тушке чирка делается всего 3-4 впрыскивания, тушке дикой утки - 9, дикого гуся - 18-20. Засоленную дичь достаточно двое суток выдержать в холодильнике, после чего её коптят. Заранее перед употреблением в пищу шприцованную дичь вымачивают в проточной воде (10-12 часов), затем варят.

Из мяса копытных можно приготовить солонину. Куски мяса, освобождённые от костей, обваливаются в соли с небольшим добавлением селитры (15 г на 1 кг соли). Куски плотно укладываются в бочку, при этом каждый ряд пересыпается солью (1 кг на 10 кг мяса). Можно добавить при закладке мяса лавровый лист, перец, можжевеловые ягоды. Заполнив бочку доверху, мясо накрывается деревянным кружком с небольшими отверстиями, на верх укладывается гнёт. Через сутки бочка доверху заполняется рассолом (4 кг соли, селитры 50 г, 100 г сахара на 10 литров кипячёной воды). Тара с посоленным мясом хранится в холодном месте. Через 3-4 недели солонину можно употреблять в пищу, вымочив предварительно несколько часов.

Копчение
Для копчения используются только самые упитанные и жирные туши животных. У молодых и слабо упитанных животных мясо коптится плохо. Никогда нельзя сразу подвергать копчению охлаждённые или замороженные продукты. Перед началом копчения нужно провести ряд подготовительных операций. Пернатую дичь нужно потрошить, а туши крупных животных разделить на части. Полученные заготовки солятся и выкладываются в штабеля для созревания. Само копчение проводится в специальных коптильных камерах или коптильных ямах со стенками, обмазанными глиной и обожженными. Дичь можно коптить в дымовых печных трубах или над костром.

Повсеместно распространены металлические камеры для копчения переносного типа в форме вытянутого ящика со шторной дверкой. В нем посередине находится выдвижная металлическая решётка. Коптильни такой конструкции различные по размеру предназначены для проведения горячего копчения мяса птицы, зверя (даже кабаньих окороков), а также рыбы.

Тушки или окорока, подготовленные для копчения, подвешивают в полости камеры на проволоку или прочную верёвку так, чтобы не было соприкосновения между кусками. Применять синтетические верёвки или шпагат крайне не рекомендуется. В разрезанное брюшко некрупной дичи вставляется деревянная палочка-распорка. Под коптилкой разводится костёр и прогревается (без дыма) до температуры 50°С. Процесс зависит размеров заготовок и может длиться до 6 часов. После этого на дно прогретой камеры укладываются чурки, лучше из древесины твёрдых пород (дуб, ольха, ива, осина, тополь, бук и др.), и закрывается шторная дверка. Из-за недостатка кислорода дерево будет лишь дымиться, не давая пламени. Каждые 20-30 минут состояние продукта проверяют.

Можно использовать при копчении древесину плодовых деревьев (сливы, яблони, груши), берёзовые дрова без коры, сухие листья и даже солому. Копчёности станут ароматнее, если в топку добавить ветки можжевельника, полынь или шалфей. Не рекомендуется подкладывать гнилые и сырые дрова, древесину хвойных пород – они придают продукту горький привкус и едкий запах скипидара.

Маринование
Дикую птицу ощипывают и натерев тушку мукой (чтобы кожица не обгорела), опаливают. Голова и ножки отрезаются, удаляются внутренности, а сама тушка промывается снаружи и внутри проточной водой. Мелкую птицу обжаривают на вертеле (на сковороде) или отваривают целиком, крупных рубят на части. Обжаренное или сваренное мясо охлаждают, укладывают в посуду поплотнее и заливают 6%-ным уксусом или маринадом. Маринад готовится следующим образом: на килограмм мяса берется 0,5 л уксуса, соли 25 г, сахара 25 г, 20 перечных горошин, 3 лаврушки, 6 головок гвоздики, 2 г корицы, всё это кипятится 20 минут. Чтобы на маринаде не образовалась плесень, поверх наливается тонкий слой подсолнечного масла. Посуда закрывается полиэтиленовой крышкой, плотной бумагой или плёнкой. Таким же способом можно мариновать потроха дичи. Правильно замаринованные тушки сохраняются даже в помещении достаточно тёплом до нескольких месяцев.

Вяление
При вялении в продукте содержание влаги снижается до максимального предела, при котором жизнедеятельность микроорганизмов прекращается, а со временем происходит отмирание не образовавших споры микробов. Под внутренним воздействием ферментов протекают химические изменения белков, разрушаются оболочки жировых клеток, и жиры перераспределяются равномерно по всей толще мышц. Если сравнивать со свежим мясом, вяленый продукт отличается меньшей массой и объёмом при одинаковом содержании всех полезных питательных веществ. Вяленое мясо имеет своеобразный приятный аромат и вкус, его можно употреблять без какой-либо дополнительной обработки.

При вялении пернатой дичи тушки нужно разрезать на две половинки и натереть со всех сторон солью. Можно также опустить на несколько секунд в кипящий солевой раствор. Хорошо просоленные и закрытые марлей от мух тушки развешиваются в тени на свежем воздухе или в сухом помещении. Выдерживать мясо нужно не менее 5-7 суток.

Аватара пользователя
smersh70
пулеметчик
Сообщения: 146194
Зарегистрирован: 29 июл 2013, 14:19

Благодарил (а): 10665 раз
Поблагодарили: 15914 раз

Re: ОТДЫХ,охота и рыбалка

#117 Сообщение smersh70 » 14 янв 2015, 01:24

Изображение
ДВУХСТВОЛЬНОЕ ОХОТНИЧЬЕ РУЖЬЕ ИЖ-27 (МР-27)
ОПИСАНИЕ + ПАСПОРТ

ИЖ-27 – двуствольное охотничье ружье, которое выпускается Ижевским механическим заводом с 1973 года. Используется в промысловой и любительской охотах. Расположение стволов вертикальное, стволы отъемные. В связи с изменениями на заводе-производителе с 2008 года наименование оружия МР-27.

ИЖ-27 это очень большая модернизация ружья ИЖ-12. С начала производства было выпущено свыше 1,6 миллиона ружей МР-27 различных модификаций. По количеству единиц это ружье является лидером среди охотничьих ружей в России.

У ружья ИЖ-27 (МР-27) имеются перехватывали курков (интерсепторы). Это перехватывали курков, которые не дают ударить по бойку, если не был нажат курок, например, при падении ружья.

Бойки в ружье имеют очень большой выход (до 2,2 милиметра),что исключает вариант осечки из-за глубоко посаженого капсюля.

Хочется сразу сказать, что это ружье есть у меня, и я буду описывать по мере эксплуатации те проблемы, что с ним возникают.

Сейчас на заводе выпускаются модификации:

МР-27М (ранее ИЖ-27М) – без эжектора. (
МР-27ЕМ (ранее ИЖ-27ЕМ) – с эжектором, который выбрасывает только стреляную гильзу;
МР-27М-1С (ранее ИЖ-27М-1С) – с односпусковым механизмом (один спусковой крючок). Есть возможность смены последовательности выстрелов, которая происходит благодаря легкому надавливанию на спусковой крючок вперед. При этом раздается едва слышимый щелчок. Звук не сильный, но в засадных охотах зверь может услышать;
МР-27ЕМ-1С (ранее ИЖ-27ЕМ-1с) – с эжектором, и односпусковым крючком.

Аватара пользователя
smersh70
пулеметчик
Сообщения: 146194
Зарегистрирован: 29 июл 2013, 14:19

Благодарил (а): 10665 раз
Поблагодарили: 15914 раз

Re: ОТДЫХ,охота и рыбалка

#118 Сообщение smersh70 » 14 янв 2015, 01:26

Изображение
ОКУНЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ(это в основном используют в прибрежных районах Куры..Макаронники-вешайтесь ;) )

Ингредиенты:
600 г филе окуня, 2 помидора, веточка и листики базилика, 1 ст. ложка нарубленной зелени базилика, 100 г шампиньонов, сок лимона, 1 ломтик нежирной вареной ветчины, 3 яичных белка, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ломтика эдамского сыра, 2 ст. ложки натертого сыра «пармезан», 1 ст. ложка маргарина, соль, молотый перец по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбное филе помыть, нарезать на куски по 150 г, приправить небольшим количеством соли, перца, веточкой базилика. Поставить в холодильник.
Помидоры помыть, срезать твердые основания, нарезать ломтиками. Приправить нарубленной зеленью базилика. Шампиньоны почистить, протереть смоченной в лимонной воде салфеткой и нарезать ломтиками. У ветчины обрезать жирные края и нарезать полосками. Белки взбить и перемешать с мукой.
Оливковое масло разогреть на сковороде, обвалять куски филе в белково-мучной массе и обжаривать с обеих сторон в течение примерно 5 минут.
Положить рыбу на противень. Разложить на ней ломтики помидоров, шампиньонов, полоски ветчины, а также ломтики сыра и маргарин.
Запекать в духовом шкафу, предварительно разогретом до 200°С, примерно 10 минут, пока не расплавится сыр.
Разложить рыбное филе на подогретые тарелки и украсить листочками базилика и тертым сыром.
К запеченному окуню подойдут лапша, салат из овощей.

Аватара пользователя
smersh70
пулеметчик
Сообщения: 146194
Зарегистрирован: 29 июл 2013, 14:19

Благодарил (а): 10665 раз
Поблагодарили: 15914 раз

Re: ОТДЫХ,охота и рыбалка

#119 Сообщение smersh70 » 15 янв 2015, 01:32

Изображение
Лещ.9 рецептов приготовления.

Лещ запеченный с капустой

леща 1 - 1 1/2 кг,
капуста квашеная 2 стакана,
луковицы 2,
сыр тертый 1/2 стакана,
сухари панировочные,
масло сливочное 50 г,
соус сметанный 1 стакан.

Леща очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Приготовить начинку: капусту смешать с шинкованным луком, посолить, поперчить. Обжарить капусту до готовности в кастрюле, добавив сливочное масло.

Этой начинкой нафаршировать леща, брюшко зашить. Уложить леща на сковороду или в форму, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Лещ тушенный с айвой

лещ (около 600г) - 1 шт.
айва - 1 шт.
лук репчатый - 1 луковица
масло сливочное - 2 ст. л.
вода - 1-1.5 стакана
молотый черный перец, соль

Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать на порционные кусочки. Нарезать лук тонкими полукольцами. Айву, очищенную от кожицы и сердцевины, нарезать дольками.

Все продукты положить в неглубокую посуду, посолить, залить водой и тушить при средней мощности 7-8 минут.

Лещ фаршированный кашей

150 г рыбы,
100 г каши гречневой,
15 г масла сливочного или маргарина сливочного,
1 яйцо,
10 г лука репчатого,
30 г сметаны,
5 г сухарей, укроп, соль

Очистить леща от чешуи, удалить внутренности, тщательно вымыть и посыпать солью.

В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо а для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной я посыпать сухарями.

Поставить противень с рыбой в духовку и жарить рыбу, периодически поливая ее сметаной.

Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом...

Лещ жареный с луком и картофелем

1 кг леща,
4 cm. ложки муки,
100 г масла,
3 луковицы,
5 шт. картофеля,
соль, перец

Очистив и выпотрошив, леща натирают со всех сторон и в середине солью, обваливают в муке, кладут на противень, приливают немного воды, обкладывают сливочным маслом или поливают растительным и жарят с луком и картофелем, поливая чаще собственным соком, в духовке, пока зарумянится.

Лещ жареный со сметаной

1 кг леща,
4 cm. ложки муки,
200 г масла,
10 луковиц,
200 г сметаны,
соль, перец

Подготовленного леща солят, обваливают в муке и, поместив на противень, обкладывают рубленым луком, кладут масло и жарят; когда лещ до половины дойдет, его обливают сметаной и продолжают жарить, посыпав сухарями и часто обливая собственным соком

Золотой лещ по-римски

Леща очистить от чешуи, при необходимости выпотрошить, тщательно промыть холодной водой, просушить и изнутри сбрызнуть лимонным соком. лук мелко нарезать, тонко нашинковать кочанный салат. духовку разогреть до 180 °с. противень смазать маслом и посыпать кубиками лука. распределить полоски салата на кубиках лука; приправить солью и перцем. сверху положить рыбу и сбрызнуть 2 ст. л. белого вина. поставить противень в духовку на нижний уровень и готовить 25 минут. рыбу положить на предварительно нагретую тарелку и держать теплой в выключенной духовке. рыбий сок от жарки вместе с овощами выложить в кастрюлю, добавить оставшееся вино и горох и тушить под крышкой 5 минут. затем кипятить смесь в открытой кастрюле 2 минуты. добавить сливки и варить еще 1 минуту. масло растереть с мукой, смешать с соусом и варить 1 минуту. соус приправить по вкусу солью и перцем, полить им золотистого леща и посыпать укропом. блюдо можно дополнить зеленой лапшой

Лещ жареный на решетке

2-3 тушки рыбы (можно так же: скумбрия, лобан, форель, сельдь свежая, жерех)
2 ст. ложки сливочного масла
1 пучок зелени петрушки и укропа
2 ст. ложки каперсов
1/4 лимона
1 стакан готового соуса по-польски, соль по вкусу

На спинках очищенных и выпотрошенных целых тушек рыбы сделать по 2 косых продольных надреза с каждой стороны. В надрезы положить сливочное масло, растертое в ступке с каперсами. Положить рыбу на решетку и поставить в духовку с верхним обогревом или в электрогриль, предварительно поместив снизу противень. Обжаривать каждую сторону в течение 7-10 минут или до тех пор, пока рыба не подрумянится. Положить рыбу на тарелку, в собравшийся на противне сок выдавить немного лимонного сока, перемешать эту смесь и полить ею рыбу.

Приготовленную таким образом рыбу подать с соусом по-польски (в растопленное сливочное масло добавить сваренные в крутую, шинкованные яйца, рубленую зелень, сок лимона).

Лещ фаршированный

400 г сморчков тщательно промыть, отварить (отвар в пищу не употреблять!!!) и потушить с 2 столовыми ложками сливочного масла до мягкости, мелко порубить. Гречневую кашу поджарить на сковороде с 0,5 рубленой луковицы и 1 столовой ложкой сливочного масла. Грибы смешать с кашей, посыпать перцем. 1 крупного леща выпотрошить, очистить, сделать надрез вдоль спины, вынуть хребтовую кость, внутрь положить приготовленный фарш, зашить ниткой, обвалять в муке и сухарях, жарить на плите или в духовке, периодически поливая маслом со сковороды.

Аватара пользователя
smersh70
пулеметчик
Сообщения: 146194
Зарегистрирован: 29 июл 2013, 14:19

Благодарил (а): 10665 раз
Поблагодарили: 15914 раз

Re: ОТДЫХ,охота и рыбалка

#120 Сообщение smersh70 » 15 янв 2015, 01:33

Серые будни кота на Камчатке. :)
Изображение

Ответить

Вернуться в «Тактически-оперативно-стратегический флуд»